Focaccia

Opettelun leipomaan focacciaa Italian lomalla, kun taloon oli omistajat jättäneet Marzella Hazanin keittokirjan Essentials of Italian Cooking. Kirjassa oli selitetty hyvin tarkkaan (kaksi ja puoli sivua) miten focacciaa leivotaan. Tässä mun Suomen oloihin sovitettu resepti. Kaikki alkaa durum-jauhoista (tai oikeastaan pitäisi olla Tipo 00 italialaiset jauhot, joita voi saada deleistä). Suomalaisilla jauhoilla tämä vaan ei kertakaikkiaan onnistu.

4dl vettä
1pss kuivahiivaa
hyppysellinen sokeria
4-8 rkl oliiviöljyä (extra virgin tietysti)
1 tl suolaa
8-9 dl durum-jauhoja

Sekoita kuivahiiva n. puoleen vesimäärästä (kädenlämpöistä), lisää hyppysellinen sokeria ja odota että seos alkaa kuplia. Sen jälkeen lisää suola, öljy ja 1 dl jauhoista. ¤rkl on mielestäni minimimäärä öljyä, mutta enemmänkin voi laittaa! Sekoita puuhaarukalla ja ala lisäämään jauhoja ja vettä vuorotellen. Kun puuhaarukka ei enää riitä, ota seos pöydälle ja vaivaa käsin. Taikinaa pitää vaivata ainakin yli 5 min, mieluummin 10 minuuttia.

Laita se sen jälkeen öljyttyyn kulhoon kelmun alle nousemaan. Taikinan voi nostattaa hitaasti jääkaapissa, jolloin makukin on parempi, tai sitten huoneenlämmössä. Taikinan pitää nousta vähintään kaksinkertaiseksi.


 Kun taikina on noussut tarpeeksi, ota se taas pöydälle ja jatka vaivaamista. Tässä vaiheessa voi vielä lisätä vähän jauhoja, jos taikina vaikuttaa liian löysältä (mutta sen tulee olla vähän tahmeaa).

Levitä sitten taikina pellille leivinpaperin päälle, ja anna taas nousta, vähintään puoli tuntia. Kun taikina on noussut, paina sormilla siihen kuoppia. Voitele taikina seuraavanlaisella tahnalla (2rkl kylmää vettä, 2 rkl oliiviöljyä, 2tl suolaa - vatkattuna yhteen). Litkua saa jäädä erityisesti noihin kuoppiin. Päälle voi vielä ripotella merisuolan hippusia.
Paista leipä sitten 220-asteisessa uunissa n 25 minuuttia tai kunnes se alkaa hieman ruskistua päältä. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Tarjoile sitten vaikka keiton ja juuston kanssa, tai ihan sinänsä. Leivän päälle voi ripotella myös rosmariinin lehtiä paistamisen loppuvaiheessa, tai paistettua sipulia tai kirsikkatomaatteja tms.