Lamb tagine

We had some friends coming over for lunch earlier in December, and decided we wanted to try something new. We opted for a wintery stew, a moroccan tagine. And decided to make it special by using lamb. The trusted BBC gave us this recipehttp://www.bbc.co.uk/food/recipes/moroccanlambtagine_6696. 

The friendly people at Stockmann chopped the lamb legs for us, and we put them in a marinade the night before. In the morning we quickly fried them, and then just put them in the oven with all the other ingredients. The portion was big enough to fill two oven dishes! 

3 hours later out came a delicious lamb stew, which was served with some fresh herbs (flat-leaf parsley, mint and coriander). And as usual, it was apparently better the next day!

Mmmmustikkapiirakkaa

image, a photo by Eeva on Flickr.

Tämä resepti nyt testattu pariin kertaan, ensin mansikoilla ja nyt mustikalla, ja osoittautui kerrassaan mainioksi. Pohja on ihanan murea ja kuohkea ja kermaviili pehmentää ja kosteuttaa marjoja mukavasti.

Lapsellista askartelua

Askarteluun saa ihan uusia vapausasteita, kun askartelee lapsen nimissä. Itse pääsee vaikuttamaan väreihin (kunhan siinä on pinkkiä) ja materiaaleihin, sen jälkeen todellinen taiteilija vastaa lopusta.

Minestrone soup - ohje helppoon minestronekeittoon

Lauantaina oli tulossa ennaltamäärittelemätön määrä aikuisia ja lapsia lounaalle, joten piti keksiä jotain helppoa joka maistuisi myös lapsille. Ja hyvät juhlathan siitä tuli...

Minestrone-keittoa

2 pientä sipulia

4 kynttä valkosipulia

1 prk säilöttyjä tomaatteja

1 kasvisliemikuutio + 0,5dl vettä

 1/2 kesäkurpitsaa

1 kukkakaali

2 porkkanaa

1/2 pss vihreitä papuja (vaikka pakkasesta)

1 prk isoja valkoisia papuja

pastaa

persiljaa

Kuullota sipulit voissa. Lisää kesäkurpitsa ja valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten kasvisliemi ja pilkotut tomaatit liemineen, ja keitä n 10 min. Lisää loput vihannekset, pavut, osa persiljasta silputtuna ja pasta ja keitä 10 minuuttia. Lisää vettä tarpeen mukaan. Koristele persiljalla ja tarjoa vaikka rosee-viinin ja focaccian kera!

Smoked salmon on the bbq- Kylmäsavulohta grilliin

I found some draft posts in my blogger, so here's some memories of the summer in the middle of winter (yes, we have snow). This was a simple but very good smoked salmon parcel, with super flavoursome potatoes. 

Place some onion or spring onion on foil. 

Add boiled new potatoes, cut in chunks. 

Add some crushed garlic and oil, and top it all with a slice of smoked salmon. 

Wrap the parcel and place it on the grill.

Green salad with blue cheese is my favourite!

Focaccia

Opettelun leipomaan focacciaa Italian lomalla, kun taloon oli omistajat jättäneet Marzella Hazanin keittokirjan Essentials of Italian Cooking. Kirjassa oli selitetty hyvin tarkkaan (kaksi ja puoli sivua) miten focacciaa leivotaan. Tässä mun Suomen oloihin sovitettu resepti. Kaikki alkaa durum-jauhoista (tai oikeastaan pitäisi olla Tipo 00 italialaiset jauhot, joita voi saada deleistä). Suomalaisilla jauhoilla tämä vaan ei kertakaikkiaan onnistu.

4dl vettä
1pss kuivahiivaa
hyppysellinen sokeria
4-8 rkl oliiviöljyä (extra virgin tietysti)
1 tl suolaa
8-9 dl durum-jauhoja

Sekoita kuivahiiva n. puoleen vesimäärästä (kädenlämpöistä), lisää hyppysellinen sokeria ja odota että seos alkaa kuplia. Sen jälkeen lisää suola, öljy ja 1 dl jauhoista. ¤rkl on mielestäni minimimäärä öljyä, mutta enemmänkin voi laittaa! Sekoita puuhaarukalla ja ala lisäämään jauhoja ja vettä vuorotellen. Kun puuhaarukka ei enää riitä, ota seos pöydälle ja vaivaa käsin. Taikinaa pitää vaivata ainakin yli 5 min, mieluummin 10 minuuttia.

Laita se sen jälkeen öljyttyyn kulhoon kelmun alle nousemaan. Taikinan voi nostattaa hitaasti jääkaapissa, jolloin makukin on parempi, tai sitten huoneenlämmössä. Taikinan pitää nousta vähintään kaksinkertaiseksi.


 Kun taikina on noussut tarpeeksi, ota se taas pöydälle ja jatka vaivaamista. Tässä vaiheessa voi vielä lisätä vähän jauhoja, jos taikina vaikuttaa liian löysältä (mutta sen tulee olla vähän tahmeaa).

Levitä sitten taikina pellille leivinpaperin päälle, ja anna taas nousta, vähintään puoli tuntia. Kun taikina on noussut, paina sormilla siihen kuoppia. Voitele taikina seuraavanlaisella tahnalla (2rkl kylmää vettä, 2 rkl oliiviöljyä, 2tl suolaa - vatkattuna yhteen). Litkua saa jäädä erityisesti noihin kuoppiin. Päälle voi vielä ripotella merisuolan hippusia.
Paista leipä sitten 220-asteisessa uunissa n 25 minuuttia tai kunnes se alkaa hieman ruskistua päältä. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Tarjoile sitten vaikka keiton ja juuston kanssa, tai ihan sinänsä. Leivän päälle voi ripotella myös rosmariinin lehtiä paistamisen loppuvaiheessa, tai paistettua sipulia tai kirsikkatomaatteja tms. 

Indulgent day

A healthy lunch for an otherwise indulgent day... The little one is in daycare, and I'm enjoying a day-off on my own. A visit to the Iittala Outlet store, a little run and the a lunch on the balcony with a book. How I've missed being able to do this on my own...

Smoked salmon salad

Lettice

Rocket salad

Coriander

Artichokes from a jar

Tomato

Spring Onion

Avoca Citrus Salad Dressing

Avoca Citrus Salad Dressing

1 tbs lemon juice

4 tbs olive oil

grated lemon peel (1/2 lemon)

1 garlic clove 

1 tsp of mustard

Just put everything in a jar and mix well. 

The baby food jars are perfect for making and storing salad dressing. 

Luckily Iittala Outlet Store sells napkins and other utilities (like the garlic press in the other picture) so I didn't have to buy new tableware...

Yllättävä iltapala

Ruisleipää, tofua ja sipulirouhetta, kevyesti voissa paistettuna. Nam nam.

Minestrone soup

My first ever minestrone soup, yummy! Not at all like I remembered from school. And very easy to make.
Recipe will follow soon.

Emmi's Brownies

All Brownie and Chocolate Cakes always have egg. Why is that? Even Mudcakes, even though they are supposed to be sticky anyway, with now air or fluffyness in them. So I set on a hunt for an egg-free recipe and found some examples and then ventured on my own. 

1 dl flour

2 dl water

100 g butter

150 g dark chocolate

2 dl sugar

2 dl dark muscavado sugar

4 dl flour

1 tsp baking powder

1/2 tsp salt

2 tbs cocoa

1 tsp vanilla sugar

chopped cashew nuts

Put 1 dl of flour and 2 dl of water in a pan and slowly heat up, constantly mixing until it becomes a gooey mixture. Set aside to cool down. 

Melt chocolate and butter, and mix in the sugars. Combine the two mixtures. 

Then mix together all the rest of the ingredients and add the add to the dough. 

Place in cake dish as a thin layer and cook in 200C for 20 minutes. 

Be sure to let the Brownie cool down completely before eating...

Ginger & Aubergine

My long time favourite, quick and simple but oh so delicious Ginger and Aubergine stew. Perfect as a side dish, but good on it's own as well, served with some salad and humous. 

Ginger & Aubergine Stew

3cm Ginger

1 Aubergine

100g Feta cheese

Olive oil

Peel and chop the ginger. Chop the aubergine into cubes (the smaller cubes, the quicker it is ready). 

Warm up a pan, and cook olive oil, ginger and aubergine until aubergine is soft. You might need to add some oil. Then add the feta cheese and mix until feta cheese is slightly melted. Serve and enjoy!

Rainbow tunic

This has been a long term project, on hold for a few times (for a number of reasons, like running out of yarn and not being happy about it). Now I finally finished it, and am extremely happy with it! Nearly perfect (I added holes for a ribbon on the waist, but now I don't think it needs the ribbon at all)...

in Ravelry

Wool: Estonian wool, Evilla Artyarn

Pattern: Margot

Needles: 3,5 & 4mm

The best cookbook in the world - another success!

I've praised the Year at Avoca cookbook earlier as well, but I have to do it again, with even more praise... Our Easter dinner combined 3 items from the book, and they were all fabulous! The book is a fail-proof source of original ideas and traditional favourites with a new twist.

This time we tried three recipes from the spring section of the book; Sweet Ball Pepper Stew, Boulangere Potatoes with fennel and onion and Baby Spinach Salad with bloog orange dressing and soft goat's curd. With some lamb/salmon on the side. Everything had such deepness in the flavours; with relatively simple steps to produce them. I'm not gonna write down the recipes though, you'll have to get the book!

Boulangere Potatoes were a new concept for me. But the softness of the potatoes and fennel and the mixed flavours convinced me at once!

Mediterranean cooking is so easy - bit of garlic and white wine to dress up the vegetables - yummie!

Finally a recipe for pomegranate that does not rely on them. Superb colours and splendour of tastes...

Topped with some well-marinated salmon and white wine... Food cannot get better than this!

Asian oven cooked white fish

Asian oven cooked white fish

2-4 small filets of white fish

75g butter

4 tbsp soya sauce

3 tbsp of lemon juice

grated lemon zest

grated ginger (2-4 cm)

1 tsp of dark sugar

onion

mushrooms or other suited veggies

Melt the butter and cook until light brown. Add soya sauce, lemon juice, grated lemon and ginger and sugar. Bring to boil. Lay the fish on a small dish and salt. Spread the chopped onion and mushrooms around the fish and pour the butter mix over the fish. Cook in 200C for 25 minutes. 

I served this with cooked broccoli (low carb meal), but I think it would work well with for example couscous!

soup!

Saturday shopping, inspired by the best lunch in town (Bouillabaisse at 4 vuodenaikaa In Kauppahalli). Lentil soup is from the new Ruohonjuuri shop, and the fish and chicken stock from Stockmann. 

If the fish stock is half as good as 4 seasons', I'm in heaven. At least the chicken one was good, say the meat eaters.

Knitting for Ireland

Joulun aikaan iski Irlannissa akuutti neulepula. Nakitin lankomiehen kuskiksi, ja kävin ihanassa neulekauppa/kahvilassa ostamassa herkkulankoja. Melkein jo valitsin Noron, mutta sitten päätin että pitää ostaa lankaa jota en Suomessa ole nähnyt. Sen päätöksen seurauksena ostin sitten tätä Dropsin kokeilulankaa Drops-loves-you-II, jossa on pellavaa, alpakkaa ja villaa. Ihanaa lankaa, mutta jättää pitkiä karvoja joka paikkaan. 

During Xmas in Ireland I had an acute case of wool-craving. I kindly asked my BIL to drive me to this lovely wool shop/cafe, where he patiently fiddled with his phone while I chose this seasonal wool by Drops, Drops-loves-you-II, meda of woll, alpaca and linen. Lovely wool, it just leaves long fibres everywhere...

Tarkoitus oli että lenkki kierrettäisiin kaulan ympäri kahdesti, mutta nyt se on niin venynyt, että menee kolmekin kertaa. 

The cowl was originally wrapped twice around my neck, but now it has stretched so that I can wrap it three times around my neck. 

Usemmiten pidän sitä kuitenkin näin. 

Mostly I wear it like this though!

Ja se ohje on yksinkertainen: 

luo 29s. Neulo aina-oikein lankavyyhdin loppuun, ja vaihda sitten toinen väri ja jatka vyyhdin loppuun. Vielä kolmas väri vyyhdin loppuun, ja sitten yhdistä päät silmukoimalla. 

A quick chicken curry

Chicken curry 

400g chicken cut into chunks

vegetable oil

1 onion

3 cloves of garlic

half a courgette

400ml coconut milk

Marinade

1 tsp paprika

1 tsp ground turmeric

1 tbsp ground coriander

1 tsp ground cumin

1 tsp cayenne pepper

1 tbsp lemon juice

1/2 tsp salt

~1 dl water

Mix all ingredients of the marinade, and cover the chicken pieces with the marinade for about 30 minutes. 

Fry the onion in the oil, then add chicken and marinade and cook. When the chicken is nearly done, add the garlic, courgette and mix thoroughly. 

Then add the coconut milk and let simmer for 10-15 minutes, until the sauce starts to thicken. 

Serve with basmati rice. 

 If you want it hotter, you can add some more cayenne pepper, but as it is it's suitable for children. Even the little one liked this!

The perfect egg

Recently I've been eating a lot of boiled eggs, as that is the easiest way to add some protein to my breakfast. And now I learned a new way to boil it (courtesy of Nigella). So first boil the egg for one minute. Then let it sit in the hot water for 10 minutes, and finally rinse with cold water. This creates a soft boiled egg, where both egg white and yolk are still a bit moist. Yummie!