Focaccia

Opettelun leipomaan focacciaa Italian lomalla, kun taloon oli omistajat jättäneet Marzella Hazanin keittokirjan Essentials of Italian Cooking. Kirjassa oli selitetty hyvin tarkkaan (kaksi ja puoli sivua) miten focacciaa leivotaan. Tässä mun Suomen oloihin sovitettu resepti. Kaikki alkaa durum-jauhoista (tai oikeastaan pitäisi olla Tipo 00 italialaiset jauhot, joita voi saada deleistä). Suomalaisilla jauhoilla tämä vaan ei kertakaikkiaan onnistu.

4dl vettä
1pss kuivahiivaa
hyppysellinen sokeria
4-8 rkl oliiviöljyä (extra virgin tietysti)
1 tl suolaa
8-9 dl durum-jauhoja

Sekoita kuivahiiva n. puoleen vesimäärästä (kädenlämpöistä), lisää hyppysellinen sokeria ja odota että seos alkaa kuplia. Sen jälkeen lisää suola, öljy ja 1 dl jauhoista. ¤rkl on mielestäni minimimäärä öljyä, mutta enemmänkin voi laittaa! Sekoita puuhaarukalla ja ala lisäämään jauhoja ja vettä vuorotellen. Kun puuhaarukka ei enää riitä, ota seos pöydälle ja vaivaa käsin. Taikinaa pitää vaivata ainakin yli 5 min, mieluummin 10 minuuttia.

Laita se sen jälkeen öljyttyyn kulhoon kelmun alle nousemaan. Taikinan voi nostattaa hitaasti jääkaapissa, jolloin makukin on parempi, tai sitten huoneenlämmössä. Taikinan pitää nousta vähintään kaksinkertaiseksi.


 Kun taikina on noussut tarpeeksi, ota se taas pöydälle ja jatka vaivaamista. Tässä vaiheessa voi vielä lisätä vähän jauhoja, jos taikina vaikuttaa liian löysältä (mutta sen tulee olla vähän tahmeaa).

Levitä sitten taikina pellille leivinpaperin päälle, ja anna taas nousta, vähintään puoli tuntia. Kun taikina on noussut, paina sormilla siihen kuoppia. Voitele taikina seuraavanlaisella tahnalla (2rkl kylmää vettä, 2 rkl oliiviöljyä, 2tl suolaa - vatkattuna yhteen). Litkua saa jäädä erityisesti noihin kuoppiin. Päälle voi vielä ripotella merisuolan hippusia.
Paista leipä sitten 220-asteisessa uunissa n 25 minuuttia tai kunnes se alkaa hieman ruskistua päältä. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Tarjoile sitten vaikka keiton ja juuston kanssa, tai ihan sinänsä. Leivän päälle voi ripotella myös rosmariinin lehtiä paistamisen loppuvaiheessa, tai paistettua sipulia tai kirsikkatomaatteja tms. 

Bagels

We got hooked on Great British Bakeoff - and on the second episode they had to make bagels. I've never done them before, but decided now is the time to learn. And I have to say they were pretty good, just to right chewy consistency and good taste. But a bit troublesome, you have do a lot of kneading and rising. The recipes used in the show were a bit easier (they only had 4 hours or so), but I was using a very thorough recipe from a bread book I got from the fleamarket. 

I was a bit worried about the process of actually baking them, but it turned out quite easy. First you make round balls of dough, and then just stick your finger through and try and form a nice donut shape. 

Then you put each bagel in boiling water for about 30 seconds, to cook the outside and stop the rising process. And supposedly it helps to create the right kind of surface. Then you did them in poppy seeds (or the topping of your choice).

And then you stick them in the oven. Now, you should use egg wash to create the shine, but as we can't use it, we have to settle for this ugly non-shiny surface. But like I said, the taste was good!

Leipää! Bread!

I love bread. I also love making it, and I'm determined to learn how to bake really good bread. Sometime ago I bought this Ballymaloe Bread book, 'cause I wanted to learn how to make brown bread. The book gives some good recipes for brown bread, but I've always modified them a bit. And anyway the bread just won't taste the same if you bake it from Finnish flour. 

But anyway, yesterday I wanted to try something else, and ended up making this walnut-raisin bread. This book (and other foreign books, i.e. not Finnish) tells you to mix the dry yeast with the water and let it stand for 5 minutes, to activate the yeast. All the Finnish recipes always tell you to mix the east in with the flour. Anyway, this is what the yeast looks like after 5 minutes. 

And then kneading the dough starts. Even though I had a keen helper, it was hard work! I think I didn't put enough of water, as the dough was really tough and dry. 

The recipe included walnuts and raisins (which I substituted with cranberries). They were only added towards the end of the kneading, which was a bit difficult, as they kept falling from the dough. Again a bit more water might have prevented this. 

And this is what it looked liked when it was done! The texture was okay, and the walnuts worked really well in the bread. And it tasted freat!