Lamb tagine

We had some friends coming over for lunch earlier in December, and decided we wanted to try something new. We opted for a wintery stew, a moroccan tagine. And decided to make it special by using lamb. The trusted BBC gave us this recipehttp://www.bbc.co.uk/food/recipes/moroccanlambtagine_6696. 

The friendly people at Stockmann chopped the lamb legs for us, and we put them in a marinade the night before. In the morning we quickly fried them, and then just put them in the oven with all the other ingredients. The portion was big enough to fill two oven dishes! 

3 hours later out came a delicious lamb stew, which was served with some fresh herbs (flat-leaf parsley, mint and coriander). And as usual, it was apparently better the next day!

Minestrone soup - ohje helppoon minestronekeittoon

Lauantaina oli tulossa ennaltamäärittelemätön määrä aikuisia ja lapsia lounaalle, joten piti keksiä jotain helppoa joka maistuisi myös lapsille. Ja hyvät juhlathan siitä tuli...

Minestrone-keittoa

2 pientä sipulia

4 kynttä valkosipulia

1 prk säilöttyjä tomaatteja

1 kasvisliemikuutio + 0,5dl vettä

 1/2 kesäkurpitsaa

1 kukkakaali

2 porkkanaa

1/2 pss vihreitä papuja (vaikka pakkasesta)

1 prk isoja valkoisia papuja

pastaa

persiljaa

Kuullota sipulit voissa. Lisää kesäkurpitsa ja valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten kasvisliemi ja pilkotut tomaatit liemineen, ja keitä n 10 min. Lisää loput vihannekset, pavut, osa persiljasta silputtuna ja pasta ja keitä 10 minuuttia. Lisää vettä tarpeen mukaan. Koristele persiljalla ja tarjoa vaikka rosee-viinin ja focaccian kera!

Smoked salmon on the bbq- Kylmäsavulohta grilliin

I found some draft posts in my blogger, so here's some memories of the summer in the middle of winter (yes, we have snow). This was a simple but very good smoked salmon parcel, with super flavoursome potatoes. 

Place some onion or spring onion on foil. 

Add boiled new potatoes, cut in chunks. 

Add some crushed garlic and oil, and top it all with a slice of smoked salmon. 

Wrap the parcel and place it on the grill.

Green salad with blue cheese is my favourite!

Indulgent day

A healthy lunch for an otherwise indulgent day... The little one is in daycare, and I'm enjoying a day-off on my own. A visit to the Iittala Outlet store, a little run and the a lunch on the balcony with a book. How I've missed being able to do this on my own...

Smoked salmon salad

Lettice

Rocket salad

Coriander

Artichokes from a jar

Tomato

Spring Onion

Avoca Citrus Salad Dressing

Avoca Citrus Salad Dressing

1 tbs lemon juice

4 tbs olive oil

grated lemon peel (1/2 lemon)

1 garlic clove 

1 tsp of mustard

Just put everything in a jar and mix well. 

The baby food jars are perfect for making and storing salad dressing. 

Luckily Iittala Outlet Store sells napkins and other utilities (like the garlic press in the other picture) so I didn't have to buy new tableware...

Ginger & Aubergine

My long time favourite, quick and simple but oh so delicious Ginger and Aubergine stew. Perfect as a side dish, but good on it's own as well, served with some salad and humous. 

Ginger & Aubergine Stew

3cm Ginger

1 Aubergine

100g Feta cheese

Olive oil

Peel and chop the ginger. Chop the aubergine into cubes (the smaller cubes, the quicker it is ready). 

Warm up a pan, and cook olive oil, ginger and aubergine until aubergine is soft. You might need to add some oil. Then add the feta cheese and mix until feta cheese is slightly melted. Serve and enjoy!

A quick chicken curry

Chicken curry 

400g chicken cut into chunks

vegetable oil

1 onion

3 cloves of garlic

half a courgette

400ml coconut milk

Marinade

1 tsp paprika

1 tsp ground turmeric

1 tbsp ground coriander

1 tsp ground cumin

1 tsp cayenne pepper

1 tbsp lemon juice

1/2 tsp salt

~1 dl water

Mix all ingredients of the marinade, and cover the chicken pieces with the marinade for about 30 minutes. 

Fry the onion in the oil, then add chicken and marinade and cook. When the chicken is nearly done, add the garlic, courgette and mix thoroughly. 

Then add the coconut milk and let simmer for 10-15 minutes, until the sauce starts to thicken. 

Serve with basmati rice. 

 If you want it hotter, you can add some more cayenne pepper, but as it is it's suitable for children. Even the little one liked this!

The perfect egg

Recently I've been eating a lot of boiled eggs, as that is the easiest way to add some protein to my breakfast. And now I learned a new way to boil it (courtesy of Nigella). So first boil the egg for one minute. Then let it sit in the hot water for 10 minutes, and finally rinse with cold water. This creates a soft boiled egg, where both egg white and yolk are still a bit moist. Yummie!

Pikkujoulut Berthassa

Meillä kaikilla oli kovat odotukset ruuan suhteen, varsinkin kun Bertha oli juuri nostettu yhdeksi Suomen parhaista ravintoloista  Ja pakkohan sitä on edelleen suositella, ehdottomasti Tampereen hauskin ruokailukokemus ja varmaan paras ruokakin. 

Alkuruuaksi kirjolohta, kukkakaalipyreetä ja kukkakaalikuskusia, sekä rakuunanäkkileipää (ohutta kuin pitsi)

Pääruuaksi sain turskaa, vierellään fenkolia ja se kuuluisa 68 asteessa keitetty kananmuna, jonka keltuainen on kypsä ja valkuainen vasta hyytymässä. 

Jälkiruuasta en enää muistanut ottaa kuvaa. Saimme suolapähkinäkakkua ja -moussea, sekä suklaa-chili-fondanttia (joka muistutti aika paljon minun suklaa-rommi-chili-tryffeleitäni, joita taas kohta joulun kunniaksi pyöritellään). Suolapähkinä ei minun makuhermojani juurikaan kutkutellut, mutta fondantti oli kyllä hyvää. Pitäisi muuten itsekin kokeilla jotain fondant-reseptiä, niin tietäisi miten se eroaa tryffelistä tai moussesta. 

Punajuurikeittoa

Yhteishyvän resepti oli taas aika hyvä. Korvasin kyllä fetajuuston Aura-juustolla. Jopa mies, joka yleensä ei välitä mun kasvispöperöistä, kehui keittoa. Lapsi taas ei oikein tykännyt, vaikka sai pinkkiä keittoa!

Spinach and mackarel for dinner

Instead of going to the shop I decided to make dinner from whatever was available, starting with the smoked mackarel. Found this recipe, which turned out splendidly!

First you put the spinach mixture (I used frozen spinach) and the smoked mackarel on top (and I prefer the whole smoked, not the filets). 

Then you make a whole in the middle, and fill it with the egg. And then put the creme fraiche and cream cheese mixture on top and pop it in the oven. 

Scrumptous!

I've admired a local restaurant, who serve eggs (poached in their special cooker where you can adjust the temperature very very accurately) so that the yolk is nearly hardboiled but the white is still a bit loose. Well here I managed it myself!

Roast chicken

I've been pondering about getting an organic chicken and tasting it, just to check if they are any better than the normal ones (as I don't like the normal ones - they are not as good as chicken in my childhood). Plus of course the ethical side. So here it is, the chicken!

And this is what it looked like when we started...

Lemon and herbs (thyme and rosemary) in the cavity...

Bit of oil on the skin and in it goes.

Half way through you add the potatos and garlic. And then just before it's ready, you add the tomatoes. 

Then you set the table and enjoy!

With some pear and blue cheese salad... 

and side vegetables. Perfect comfort food. Let the autumn begin!

Lempiruoka

Eilen sain kokata lounaksi omaa lempiruokaani - eli kasviswokkia. Tätä söisin joka päivä, jos elelisin yksin.

Kasviswok

Valikoima vihanneksia (parsakaalia, porkkanaa, kesäkurpitsaa. paprikaa)

Sipulia

Valkosipulia

Inkivääriä

(kokojyvänuudelia - jollet karppaa)

Paistamiseen wok-öljyä

Kuullota ensin sipulia öljyssä, lisää sitten kasvikset ja wokpannun pohjalle vähän vettä. Paista 10-15 minuuttia ja lisää tarvittaessa vettä. Lisää pilkottu inkivääri ja valkosipuli. Laita nuudelit kuumaan veteen 3 minuutiksi, lisää ne sitten wokkiin ja paista vähän aikaa. Tarjoile chilikastikkeen kera. 

Viiniä en joisi joka päivä, mutta lauantai-lounaalle se sopii oikein hyvin. Kuvassa näkyy myös kuivuneet hortensian kukat, jotka edelleen näyttävät todella hienoilta!

Juhannusgrillaus

Valokuvia jarjestellessa tuli vastaan nama juhannuksen grillauskuvat. Kesan ensimmainen grillaus onnistui oikein hyvin, olihan apuna taas Avocan keittiokirja, josta nappasin idean kalanyyttiin. Pohjalle tuli kuhafile (suoraan Kyrosjarvesta - ihanaa kun Prismassa on jarvikaloja myynnissa), valiin lohenpaloja ja kesakurpitsaa (paistettuna yhdessa valkosipulin kera) ja paalle kylmasavulohiviipaleita. Aika herkkua, taytyy viela kokeilla niin etta mukana on alkuperaisessa reseptissa olleet parsat!

Grillin vesille lasku

Saimme ihania ystäviä kylään, ja sitä myöten sen odotetun tekosyyn ostaa grilli. Sade alkoi juuri kun aloimme koota grilliä, joten ulkona syömisen sai unohtaa. Onneksi on kuitenkin katos, jonka alla saattoi grillata (kunhan se grilli saatiin kasaan...). 

Päivällisvieraista on ilo monellakin tavalla, joista yksi on uusien reseptien kokeilu. Nyt grillasimme tandoorilohta, jonka reseptin olen löytänyt Yhteishyvän ruokaliitteestä jo vuosia sitten. Marinaadiin laitetaan maustamatonta jugurttia, öljyä, valkosipulia, inkivääriä, kurkumaa, paprikaa ja kardemummaa ja lopputuloksena on ihanan keltainen ja todella herkullinen lohi!

Uusina resepteinä kokeilimme kapris-relissiä halloumi juuston päälle ja yhdessä tuumin totesimme yhdistelmän loistavaksi. Kokonaisuus on tästä Avocan keittokirjasta, josta olemme monia muitakin herkullisia reseptejä löytäneet.

Toinen kokeilu (yhtä lailla onnistunut) on sekin Yhteishyvän reseptejä, joskus aikoinaan talteen leikattu. Kuskus-salaatti, johon tulee mansikkaa, sipulia ja inanen chiliä. Reseptissä oli myös verigreippiä, joka meiltä nyt jäi pois. 

Grillimestarin luomus ja suuri herkku on paprikalohko serranon kinkkuun käärittynä. 

Kaiken kaikkiaan onnistunut ilta ja ostos. Lisää tälläistä kiitos!

Eevan koekeittiöltä

Kukkakaali-lohipasta (1-2 hengelle)



1 pieni sipuli
1/2 kukkakaalia
kylmäsavulohta
1/3 pakettia tuorejuustoa (yrtti-pippuri viola)


Kuullota sipulit ja lisää kukkakaalin palat sekaan. Kypsytä hetki ja lisää tuorejuusto ja yrttejä. Kun tuorejuusto on sulanut, lisää kylmäsavulohet ja kypsytä vielä hetki. Kukkakaalit saavat jäädä koviksi, ei ole tarkoituskaan keittää niitä. Mausta mielen mukaan, pippurilla ja yrteillä (mun makuuni ei suolaa tarvita, lohi ja juusto ovst itsessään sen verta suolaisia). Tarjoa sitten pastan kera.

Omenakauramuffinssit

Näitä olen kokeillut moneen otteeseen, ja nyt tuntui löytyvän hyvä resepti.

1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl soodaa
1 dl öljyä
2 dl omenasurvosta
1 rkl vaaleaa siirappia
2/3 prk kermaviiliä
3 rkl kuivattuja karpaloita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita loput aineet keskenään, ja lisää kuivat aineet. Annostele muffinssivuokiin (12 kpl). Paista uunissa 200 asteessa n 15 minuuttia (meidän uunissa saa olla vähän kauemmin).

Theatre salad

Years ago in London I had a lovely pomegranate salad on the terrace of the The Cut Bar. I've been trying to recreate it a few times, and now so much time has passed, that I couldn't possible remember what the original tasted like. But I do think this version is pretty good!

Theater Salad

Mixed salads (at least rocket)
Pomegranate seeds
Apple
Sunflower seeds

Dressing:
pomegranate juice
lemon
olive oil
black pepper