Emmi's Brownies

All Brownie and Chocolate Cakes always have egg. Why is that? Even Mudcakes, even though they are supposed to be sticky anyway, with now air or fluffyness in them. So I set on a hunt for an egg-free recipe and found some examples and then ventured on my own. 

1 dl flour

2 dl water

100 g butter

150 g dark chocolate

2 dl sugar

2 dl dark muscavado sugar

4 dl flour

1 tsp baking powder

1/2 tsp salt

2 tbs cocoa

1 tsp vanilla sugar

chopped cashew nuts

Put 1 dl of flour and 2 dl of water in a pan and slowly heat up, constantly mixing until it becomes a gooey mixture. Set aside to cool down. 

Melt chocolate and butter, and mix in the sugars. Combine the two mixtures. 

Then mix together all the rest of the ingredients and add the add to the dough. 

Place in cake dish as a thin layer and cook in 200C for 20 minutes. 

Be sure to let the Brownie cool down completely before eating...

Bagels

We got hooked on Great British Bakeoff - and on the second episode they had to make bagels. I've never done them before, but decided now is the time to learn. And I have to say they were pretty good, just to right chewy consistency and good taste. But a bit troublesome, you have do a lot of kneading and rising. The recipes used in the show were a bit easier (they only had 4 hours or so), but I was using a very thorough recipe from a bread book I got from the fleamarket. 

I was a bit worried about the process of actually baking them, but it turned out quite easy. First you make round balls of dough, and then just stick your finger through and try and form a nice donut shape. 

Then you put each bagel in boiling water for about 30 seconds, to cook the outside and stop the rising process. And supposedly it helps to create the right kind of surface. Then you did them in poppy seeds (or the topping of your choice).

And then you stick them in the oven. Now, you should use egg wash to create the shine, but as we can't use it, we have to settle for this ugly non-shiny surface. But like I said, the taste was good!

Suklaamuffinsseja

 

 

Keskiviikkoillan iloksi päätin tehdä muffinsseja. Ja mies lähti riemusta kiljahdellen kauppaan hakemaan suklaata, pakkohan sitä oli sitten mukaan laittaa...

Suklaa-banaanimuffinssit (munaton)

1dl sokeria

3dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

1,5 tl soodaa

ripaus suolaa

50-100g suklaanmurusia

2 banaania murskattuna

1/2 dl (rypsi)öljyä

2 dl maustamatonta jugurttia

1 dl vettä

Sekoita kuivat aineet (ja suklaanmurut) keskenään ja loput aineet keskenään. Lopuksi sekoita kaikki yhteen ja jaa muffinssivuokiin (12 kpl). Paista uunissa 175 asteessa n 20 minuuttia.

Egg-free chocolate banana muffins

1dl sugar

3dl flour

3 tbsp coco powder

1,5 tsp soda

tiny bit of salt

50-100g chocolate crumps

2 crushed bananas

1/2 dl oil

2 dl natural yoghurt

1 dl water

Mix dry ingredients and the rest separately, and then all together. Divide in 12 muffin cups and bake in the oven at 175 degrees for about 20 minutes. 

Ihanainen mansikka-omenaherkku / Gorgeous strawberry apple pie

Tänään taas grillattiin, mutta jälkiruoka oli ehdoton bravuuri. Mansikka-omenapiiras, aito sellainen, jossa on siis myös kuori, joka pitää täytteen mehevänä ja täyteläisenä!

A real pie, with a base and top layer. And gorgeous apple and strawberry filling in between!
 








Pohja ja kansi

3dl vehnäjauhoja
2dl grahamjauhoja
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
200 g voita
0,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet. Lisää sitten kylmä voi, ja nypi ainekset murumaiseksi seokseksi. Lisää viimeiseksi vesi, ja laita taikina kelmuun kiedottuna jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Täyte

5 dl omenasosetta
2,5 dl mansikoita paloina
0,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja tai ohratärkkelystä
1tl kanelia
0,5 dl vaaleaa siirappia

Sekoita täytteen aineet keskenään.

 Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Ota reilut puolet taikinasta ja taputtele vuuan pohjalle ja reunoille. Levitä täyte päälle. Kaulitse loput taikinasta levyksi, josta otat piparkakkumuotilla sydämiä ja nostele ne piiraan päälle. Paista uunissa n puoli tuntia.

Omenakauramuffinssit

Näitä olen kokeillut moneen otteeseen, ja nyt tuntui löytyvän hyvä resepti.

1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl soodaa
1 dl öljyä
2 dl omenasurvosta
1 rkl vaaleaa siirappia
2/3 prk kermaviiliä
3 rkl kuivattuja karpaloita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita loput aineet keskenään, ja lisää kuivat aineet. Annostele muffinssivuokiin (12 kpl). Paista uunissa 200 asteessa n 15 minuuttia (meidän uunissa saa olla vähän kauemmin).

Omena-karviaismarjapiirakka

Pakastimessa on vielä kaikenlaisia marjoja, ja nyt sitten keksitään mitä niistä tehtäisiin. Tämmöinen piirasohje löytyi netistä, ja aika hyvää olikin. Parhaimmillaan kyllä lämpimänä. Laitoin pohjaan vähän enemmän jauhoja ja hiutaleita ja sitten karviaismarjojen lientä (olin säilönyt ne sokeriliemeen). Lisäksi piiraaseen upposi omenasurvoksen loppu (ei siis omenalohkoja kuten ohjeessa). Pakastimessa olisi vielä punaherukoita, mustaherukoita ja yksi purkki mustikoita. Lisäsi äidin vadelmia, tuleekohan se vielä hakemaan niitä vai syödäänkö pois?

Ihanat värit - lovely colours

Tässä vahingossa syntynyt sekä silmille että kielelle herkkuja tuova annos. Tein perheelle jauhelihakastiketta, ja itselle sekotin sitten vaan jotain kuuman pastan sekaan. Mutta sehän toimii! 

Eli pastaa, kylmäsavulohta, mozzarellaa, kevyesti paistettua kesäkurpitsaa (kuorimaveitsellä siivitettuna) ja purjoa. Vähän oliiviöljyä ja mustapippuria ja voilá!

Pancake Tuesday

Lazy mummy was going to serve just pancakes for dinner, it being Pancake Tuesday (Laskiainen in Finnish) and all. But then at last minute she got cold feet and made a quick pea soup as well... Pancakes were egg-free, and really good! Just like normal ones, but you do need to be careful not to make them too thick.

Quick pea soup

3 onions

1 bag of frozen peas

3 cloves of garlic

3 dl of water

1/2 cube of vegetable stock

3 tbls of Creme Fraiche (or cream)

Black pepper

Butter

Fry the onions in butter. 

Add the rest of the ingredients (except for creme fraiche) and let boil for 5 minutes.

 Then add the creme fraiche and blizz with a blender.

Egg-free Pancakes

3,5 dl milk

1,5 dl sparkling water

4 dl flour

0,5 dl wheat bran

butter for frying

Pienet Tarte Tatinit sienistä

Uudenvuoden juhlissa tarjoiltiin alkupalaksi näitä Koti ja Keittiö lehdestä napattuja herkkupaloja. Samankaltaisen tortun voi tehdä myös pelkällä punasipulilla ja piirakkataikinalla. Kuvaa nyt ei ole, kun unohtui juhlan häiskeessä...

Tarte Tatinit
12 kpl

1 pkt voitaikinalevyjä (voisikohan nämä tehdä myös rahkavoitaikinasta?)
Täyte:
500g herkkusieniä
2-3 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
4rkl voita
3 rkl ruokokidesokeria
1 dl balsamiviinietikkaa
ripaus merisuolaa
rouhittua mustapippuria
Tarjoiluun:
150g pehmeää vuohenjuustoa
1/2 dl maustamatonta jugurttia tai ranskankermaa
Koristeluun:
lehtipersiljaa

Puhdista ja viipaloi herkkusienet, kuori ja henonna sipulit. Sulata voi pannulla. Laita sienet ja sipulit pannulle ja käääntele hetki. Lisää sokeri, balsamiviinietikka, suola ja mustapippuri. Paista käännellen kunnes seos karamelisoituu. Jaa sieniseos muffinssivuokiin.

Ota voitaikinalevystä sopivan kokoisia pyörylöitä, ja paina se sieniseoksen päälle. Pistele pohjat haarukalla, ja paista uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia. Jäähdytä ja kumoa piiraat.

Notkista vuohenjuusto jugurtilla. Laita nokare vouhenjuustoa piiraiden päälle ja koristele lehtipersiljalla.

Punajuuripihvit

Uudenvuoden mökkeilystä jäi meille (muun ruuan ohessa) käsiin kasa punajuuria. Niistähän voi tehdä kaikkea hyvää, ja ensimmäiseksi tuli mieleen Lindströmin pihvit. Tai oikeastaan sovellus niistä, useimmat reseptit tuntuivat käyttävät etikkapunajuuria, kun minä taas tykkään näistä tuoreista. Samalla rytäkällä saa näppärästi tehtyä sekä jauhelihallisia että lihattomia pihvejä.

Emilian ja äidin punaiset herkut

3 punajuurta
1,5 dl korppujauhoja
1 prk kermaviiliä
1 dl kauramaitoa ja/tai punajuurten keitinlientä
0,5 dl kuivattuja keittojuureksia
rakuunaa
valkopippuria
400g jauhelihaa

Keitä punajuuret kypsiksi (vajaa tunti) ja raasta. Laita kurppujauhot, kermaviili ja neste hetkeksi turpoamaan. Lisää punajuuret ja mausteet, ja nestettä tarpeen mukaan. Ota tässä vaiheessa halutessasi kolmasosa erilleen, tästä tehdään lihattomat pihvit. Sekoita sitten loppuseoksen joukkoon jauheliha. Muotoile molemmista seoksista sopivan kokoisia pihvejä, ja laita uuniin paistumaan (200 astetta, n 20 minuuttia). Jos haluat, voit laittaa siivun vuohenjuustoa pihvien päälle loppuvaiheessa (nam nam).

Piparit

Joka paikassa kun touhotettiin että itse tehty piparitaikina on niiin paljon parempi kuin kaupan, oli minunkin pakko kokeilla. En ole varmaan koskaan itsenäisesti tehnyt piparitaikinaa, ja lapsenakin keskityin enemmän siihne syöntiin kuin itse leipomiseen. Löysin tämmöisen reseptin, jossa luvattiin että se toimii munattomanakin. Ja uhrasin projektille viimeiset kallisarvoiset voit, sitä kun ei kaupasta kuulemma nyt saa (kun ruotsalaiset karppaavat ja/tai käyttävät vain raaka-aineita minkä isoäiti tunnistaa). Ja tietysti tuunasin vielä vähän lisää...

1,5 dl  siirappia 1,5 dl  tummaa muscavado sokeria (mitä pelkkä "tumma sokeri" tarkoittaa, onko semmoista olemassa?) 200 g  voita 5 tl  piparkakkumaustetta 1 dl  veriappelsiini-ananasmehua (kun appelsiinimehua ei ollut kaapissa) 1 dl  ruokakermaa (onko sillä väliä käyttääkö kuohu vai ruokakermaa?) 2 tl  soodaa 7 dl  vehnäjauhoja 2 dl  ruisjauhoja

Hiukan maistuu taikina jotenkin vajaalta, taisi olla vähän laimistunut pussi piparakkumaustetta ja ehkei tuo sokeri ollut ihan oikeeta. Ja kait tuo ruisjauhokin vähän maistuu läpi. Kummallinen mehu sen sijaan ei maistu mitenkään. Mutta lapselle maittaa, ja itsellekin nyt totuttelemisen jälkeen oikein hyvin.

Mince Pies

Mince pie on irlantilaisten (ja englantilaisten) joulutorttu. Se on muffinssin muotoinen murotaikinakuppi, jonka sisässä on pääosin rusinoista tehtyä seosta, joka maistuu vähän karvaalle (koska siihen kaadetaan viskiä tai brandyä- kuten kaikkiin paikallisiin joululeivonnaisiin).

Tärkeä ainesosa on "suet", jota en osaa suomentaa, kun en oikein tiedä mitä se on, jotain rasvaa kaiketi. On saatavilla myös vegetarian suet, joten tuo alkuperäinen lienee peräisin eläimestä. Olen ennenkin tehnyt näitä, löysin kivan reseptin, joka kuulemma oli aika lähellä aitoa, vaikka siinä suet korvattiin banaanilla. Nyt kokeilin anopin televisiosta bongaamaa Nigella Lawsonin reseptiä, jossa tuo marjaseos onkin pääosin karpaloita. Eikä suetia mainita :-)

Murutaikina on sokeriton ja munaton, ja mausteeksi laitetaan appelsiiniä, mikä tuntui aluksi kummalliselta, mutta toimikin tässä erittäin hyvin. Kuvissa näkyy muuten heräteostos, jota en ole hetkeäkään katunut. Eli silikoninen muffinssivuoka. Sillä saa muffinssit pysymään kuosissaan ja aamiassämpylät näteiksi eikä mince pieta voisi ilman tehdäkään.

Päälle tulee taikinasta leikattu kuvio. Minusta kivoin on tähti, mutta sellaista piparkakkumuottia ei nyt löytynyt, joten osassa on sydän ja lopuissa piparikukka.

 Ja aika hyvää tuli, mun makuun parempaa kuin alkuperäinen.

Lihapullia

Vaihteeksi ruoka-aiheinen postaus. Nämä minilihapullat olivat suksee, sormiruokailija veteli niitä antaumuksella. Pysyivät myös hyvin kasassa, vaikkei kananmunaa ollutkaan mukana. Perunamuusi ei sitten kelvannutkaan (isäkin nyrpisteli nenäänsä kun se oli kauramaidon ja rypsiöljyn kanssa tehty - kyllä voilla tulee parempaa). Seuraavaksi kokeilen laittaa sen perunan lihapullataikinaan, on sitten kompakti täysipainoinen ateria.

Ohje oli aika simppeli:

1 dl korppujauhoa (meillä ruis-sellaista)
1 dl kuivattuja keittojuureksia (nämä olivat kyllä vähän liian isoissa palasissa, eivät menneet pienen kurkusta alas)
2 dl kauramaitoa (tätä määrää voi vähän säädellä sopivan paksuuden saamiseksi)
400g jauhelihaa

Korppujauho ja keittojuurekset sekoitetaan kauramaitoon ja annetaan turvota varttin verran. Jauheliha sekoitetaan mukaan, ja sitten taikina pyöritellään palloiksi. Sormiruokailijalle pieniksi palloiksi, isälle isommiksi.  

Munaton omenapiirakka

Munaton (ja lähes maidoton) omenapiirakka

0,5 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl vehnäleseitä

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 dl kauramaitoa

100g voita

1dl rypsiöljyä

3-4 omenaa

kanelia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu voi, öljy ja kauramaito. Levitä löysähkö taikina piirakkavuokaan (itse laitan leivinpaperin päälle, kuten kuvasta näkyy). Levitä päälle omenalohkot ja ripottele kanelia. Paista uunissa 200 asteessa 30-40 minuuttia. 

Makaroonilaatikko, osa II

Nyt ostin kaupasta kauramaitoa, ja päätin kokeilla miten se toimisi makaronilaatikossa. Sekä miehelle että lapselle tehtiin munaton ja maidoton laatikko, äidille vaan munaton (kun kauramaito loppui kesken). Eli siis munamaidon sijasta laitoin laatikkoon vaan kauramaitoa. Lopputulos oli ihan syötävä, mutta hiukan kuivahko. Ensi kerralla täytyy laittaa enemmän kauramaitoa, ja ehkä jotain mössääntyvää juuresta sekaan. Koostumus on myös hieman irtonainen, munamaitohan pitää tavaran koossa. Ehkä sitä perunajauhoa pitäisi vähän lisätä. Lapselle kyllä uppoaa kaikki pastaruoka, mutta äidille tuli huono omatunto, kun lautasella näytti olevan vain pastaa ja lihaa (vaikka laitoin kyllä vuokaan purjoa ja porkkanaa, mihinköhän ne katosivat?).

Omenaviikonloppu

Perjantaina mieleni teki kovasti omenapiirakkaa, mutta maalta tuodut oli jo kaikki syöty. Lykkäsin vaunuja pitkin kotikatua, ja katselen kateellisena naapureiden omenapuita, jotka notkuivat aarteita, ja pohdin, kehtaanko käydä kysymässä saisinko vähän. Ja juuri silloin yksi naapureista ajoi kotiin, ja kysyi haluammeko omenoita! Ah ihanaa, sain siis kassillisen talviomenoita, ja ryhdyin heti puuhaan.

Ensin siis omenapiirakka uuniin, ja sitten loppuja säilömään. Säilön niita lohkoina (piirakkaa varten), hillona ja valmiina leivonnaisina. Munaton (ja maidoton) omenapiirakkaresepti on kehitteillä, mutta ei vielä ole julkaisukelpoinen.

Kova urakka siinä kuorimisessa on, mutta ainakin lohkominen onnistuu nyt paljon helpommin, kiitos uuden omenalohkojan! 

Lauantaina sitten tein kauraomenapaistoksen, jolla herkuttelimme lapsen nukkumaanmenoajan jälkeen. Ja sunnuntaina ensimmäisen version omenamuffinsseista. Kokeilen huomenna vielä uudelleen, ja julkaisen sitten reseptin täällä.

Sitruunaa ja puolukkaa

Viikonloppuna juhlittiin lapsukaisen syntymäpäiviä. Kakun (josta lisää tuonnempana) lisäksi oli tarjolla aikuisempaan makuun Jamie Oliverin isoäidin Lemon Drizzle Cake, ja terveellisenä vaihtoehtona ruis-puolukka-muffinit (rypsiöljyyn leivottuna lähes superfoodia).

Jamien kakku oli hyvin sitruunainen, mutta ehkä vähän liian makea. Kokeilen sitä kyllä toistekin (varsinkin unikonsiemenet ovat kakussa aivan ihania), mutta taidan jättää sen sitruuna-sokeri-kostutuksen väliin. Tai ainakin vähentää sokerin määrän minimiin...

Nuo muffinit ovat alunperin Yhteishyvän ruokaliitteestä, mutta tuunasin ohjetta vähän, kun halusin taas kananmunatonta.

Superterveelliset ruis-puolukkamuffinssit

2 dl maustamatonta jugurttia
1 dl rypsiöljyä
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruishiutaleita
1 1/2 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
2 dl puolukoita

Sekoita kuivat aineet. Lisää sekoitettu jugurtti ja öljy, sekä viimeiseksi puolukat. Jaa takina muffinssivuoksiin (12 kpl) ja paista 180 asteisessa uunissa n 15 minuuttia.