Emmi's Brownies

All Brownie and Chocolate Cakes always have egg. Why is that? Even Mudcakes, even though they are supposed to be sticky anyway, with now air or fluffyness in them. So I set on a hunt for an egg-free recipe and found some examples and then ventured on my own. 

1 dl flour

2 dl water

100 g butter

150 g dark chocolate

2 dl sugar

2 dl dark muscavado sugar

4 dl flour

1 tsp baking powder

1/2 tsp salt

2 tbs cocoa

1 tsp vanilla sugar

chopped cashew nuts

Put 1 dl of flour and 2 dl of water in a pan and slowly heat up, constantly mixing until it becomes a gooey mixture. Set aside to cool down. 

Melt chocolate and butter, and mix in the sugars. Combine the two mixtures. 

Then mix together all the rest of the ingredients and add the add to the dough. 

Place in cake dish as a thin layer and cook in 200C for 20 minutes. 

Be sure to let the Brownie cool down completely before eating...

Bagels

We got hooked on Great British Bakeoff - and on the second episode they had to make bagels. I've never done them before, but decided now is the time to learn. And I have to say they were pretty good, just to right chewy consistency and good taste. But a bit troublesome, you have do a lot of kneading and rising. The recipes used in the show were a bit easier (they only had 4 hours or so), but I was using a very thorough recipe from a bread book I got from the fleamarket. 

I was a bit worried about the process of actually baking them, but it turned out quite easy. First you make round balls of dough, and then just stick your finger through and try and form a nice donut shape. 

Then you put each bagel in boiling water for about 30 seconds, to cook the outside and stop the rising process. And supposedly it helps to create the right kind of surface. Then you did them in poppy seeds (or the topping of your choice).

And then you stick them in the oven. Now, you should use egg wash to create the shine, but as we can't use it, we have to settle for this ugly non-shiny surface. But like I said, the taste was good!

Suklaamuffinsseja

 

 

Keskiviikkoillan iloksi päätin tehdä muffinsseja. Ja mies lähti riemusta kiljahdellen kauppaan hakemaan suklaata, pakkohan sitä oli sitten mukaan laittaa...

Suklaa-banaanimuffinssit (munaton)

1dl sokeria

3dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

1,5 tl soodaa

ripaus suolaa

50-100g suklaanmurusia

2 banaania murskattuna

1/2 dl (rypsi)öljyä

2 dl maustamatonta jugurttia

1 dl vettä

Sekoita kuivat aineet (ja suklaanmurut) keskenään ja loput aineet keskenään. Lopuksi sekoita kaikki yhteen ja jaa muffinssivuokiin (12 kpl). Paista uunissa 175 asteessa n 20 minuuttia.

Egg-free chocolate banana muffins

1dl sugar

3dl flour

3 tbsp coco powder

1,5 tsp soda

tiny bit of salt

50-100g chocolate crumps

2 crushed bananas

1/2 dl oil

2 dl natural yoghurt

1 dl water

Mix dry ingredients and the rest separately, and then all together. Divide in 12 muffin cups and bake in the oven at 175 degrees for about 20 minutes. 

Ihanainen mansikka-omenaherkku / Gorgeous strawberry apple pie

Tänään taas grillattiin, mutta jälkiruoka oli ehdoton bravuuri. Mansikka-omenapiiras, aito sellainen, jossa on siis myös kuori, joka pitää täytteen mehevänä ja täyteläisenä!

A real pie, with a base and top layer. And gorgeous apple and strawberry filling in between!
 








Pohja ja kansi

3dl vehnäjauhoja
2dl grahamjauhoja
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
200 g voita
0,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet. Lisää sitten kylmä voi, ja nypi ainekset murumaiseksi seokseksi. Lisää viimeiseksi vesi, ja laita taikina kelmuun kiedottuna jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Täyte

5 dl omenasosetta
2,5 dl mansikoita paloina
0,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja tai ohratärkkelystä
1tl kanelia
0,5 dl vaaleaa siirappia

Sekoita täytteen aineet keskenään.

 Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Ota reilut puolet taikinasta ja taputtele vuuan pohjalle ja reunoille. Levitä täyte päälle. Kaulitse loput taikinasta levyksi, josta otat piparkakkumuotilla sydämiä ja nostele ne piiraan päälle. Paista uunissa n puoli tuntia.

Omenakauramuffinssit

Näitä olen kokeillut moneen otteeseen, ja nyt tuntui löytyvän hyvä resepti.

1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl soodaa
1 dl öljyä
2 dl omenasurvosta
1 rkl vaaleaa siirappia
2/3 prk kermaviiliä
3 rkl kuivattuja karpaloita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita loput aineet keskenään, ja lisää kuivat aineet. Annostele muffinssivuokiin (12 kpl). Paista uunissa 200 asteessa n 15 minuuttia (meidän uunissa saa olla vähän kauemmin).

Omena-karviaismarjapiirakka

Pakastimessa on vielä kaikenlaisia marjoja, ja nyt sitten keksitään mitä niistä tehtäisiin. Tämmöinen piirasohje löytyi netistä, ja aika hyvää olikin. Parhaimmillaan kyllä lämpimänä. Laitoin pohjaan vähän enemmän jauhoja ja hiutaleita ja sitten karviaismarjojen lientä (olin säilönyt ne sokeriliemeen). Lisäksi piiraaseen upposi omenasurvoksen loppu (ei siis omenalohkoja kuten ohjeessa). Pakastimessa olisi vielä punaherukoita, mustaherukoita ja yksi purkki mustikoita. Lisäsi äidin vadelmia, tuleekohan se vielä hakemaan niitä vai syödäänkö pois?

Ihanat värit - lovely colours

Tässä vahingossa syntynyt sekä silmille että kielelle herkkuja tuova annos. Tein perheelle jauhelihakastiketta, ja itselle sekotin sitten vaan jotain kuuman pastan sekaan. Mutta sehän toimii! 

Eli pastaa, kylmäsavulohta, mozzarellaa, kevyesti paistettua kesäkurpitsaa (kuorimaveitsellä siivitettuna) ja purjoa. Vähän oliiviöljyä ja mustapippuria ja voilá!

Pancake Tuesday

Lazy mummy was going to serve just pancakes for dinner, it being Pancake Tuesday (Laskiainen in Finnish) and all. But then at last minute she got cold feet and made a quick pea soup as well... Pancakes were egg-free, and really good! Just like normal ones, but you do need to be careful not to make them too thick.

Quick pea soup

3 onions

1 bag of frozen peas

3 cloves of garlic

3 dl of water

1/2 cube of vegetable stock

3 tbls of Creme Fraiche (or cream)

Black pepper

Butter

Fry the onions in butter. 

Add the rest of the ingredients (except for creme fraiche) and let boil for 5 minutes.

 Then add the creme fraiche and blizz with a blender.

Egg-free Pancakes

3,5 dl milk

1,5 dl sparkling water

4 dl flour

0,5 dl wheat bran

butter for frying